Staročeské kuře na kyselém zelí

Přiznám se, že na časové ose již přesně nedokážu zařadit, kdy jsem tento recept vařil jako pilotní experiment, ale určitě už to bude pár let. Nicméně jaksi v kontextu zimy, chladného počasí a vůbec svém podvědomí, mám kyselé zelí v současné době hierarchicky zařazeno o něco výše, než je tomu v létě. Takže se také s vámi dnes podělím o tento svůj recept.

Suroviny

1 kuře (rozčtvrcené) nebo 4 kuřecí stehna nebo 4 kuřecí psa – dle libosti
1 sklenice (nebo sáček) kyselého zelí
10 kuliček nového koření
4 bobkové listy
několik plátků slaniny

Postup:

1. Do Remosky nebo pekáče vyklopíme obsah sklenice (či sáček) s kyselým zelím vč. roztoku a poklademe kuličky nového koření a bobkové listy.

2. Očištěné kuře položíme na zelí a lehce přitlačíme.

4. Poklademe plátky slaniny a pečeme min. hodinu do zlatova

5. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem (podobně jako kuře a la kachna) nebo s bramborem – dle libosti.

Rychlý nedělní jablečný štrůdl

K tradičnímu nedělnímu obědu samozřejmě patří i dezert. Mým oblíbencem je samozřejmě klasický jablečný štrůdl. Jeho příprava je opravdu velmi jednoduchá a samozřejmě jej lze připravit kdykoliv (tedy i když člověka přepadne chuť na něco sladkého v pozdějších večerních hodinách) – je hotov za 20minut!

Suroviny:

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek nastrouhaného másla (nejlépe se strouhá máslo z mrazničky)

2 lžíce bílého jogurtu nebo kefíru

3 jablka (oloupat, nastrouhat na hrubo)

hrst strouhanky

hrst cukru

1 lžíce mleté skořice

hrst rozinek (není nutno)

hrst kokosu (není nutno)

1 vejce na potření

 

Postup:

1. V míse smícháme mouku, máslo a jogurt.

2. Vypracujeme vláčné těsto

3. Rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme na dva tenké obdélníky. Na první třetinu obdélníku navrstvíme strouhanku, nastrouhaná jablka, rozinky, kokos a skořici.

4. Srolujeme, lehce přitlačíme a vyformujeme “nohavice”. Potřeme rozmíchaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě 180°C/350°C do zlatova.

5. Rozkrájíme a servírujeme buď ještě za tepla s vanilkovou zmrzlinou, horkým vanilkovým krémem nebo klasicky jen pocukrovat.

Zábrdovická klasika

Tento recept jsem obdržel od své kamarádky Ivety z Vancouveru, která reagovala na můj publikovaný recept na domácí chléb. Musím ještě jednou touto cestou Ivetě poděkovat, protože i já jsem si recept velmi oblíbil a zejména v těchto zimních trošku stresových dnech je opravdu oázou poklidu a hlavně nenáročnosti na přípravu. Ivetin recpet vychází z knihy z knihy Jima Laheye “My Bread” a já jsem si jej – s dovolením opět trošku poupravil pro své potřeby a pro snažší rozpoznání v hierarchii svých receptů jsem jej i překřtil na “Zábrdovickou klasiku”. Zábrdovických chléb vyrábí firma Hepek, která je pokračovatelem tradic brněnské pekárny Dělpe založené v roce 1922. Bezprostředním předchůdcem firmy Hepek byl státní podnik Brněnské pekárny. Areál pekárny získala firma Hepek v roce 1996 a přiznám se, že v době mého “působení” v Brně patřil a stále patří k nepřekonaným chuťovým zážitkům – tak prostě v mém pohledu chutná klasický kmínový chléb… Takže s jistou nadsázkou, každopádně s o to větší radostí se  s vámi o tento recept podělím.

Suroviny:

4,5 hrnku hladké mouky (v našich kanadských podmínkách “All Purpose”)

1,5 hrnku žitné mouky (opět v našich podmínkách používám “Light Rye”)

2,5 lžičky soli

1 lžička sušených kvasnic

2 2/3 hrnku vlažné vody

1/2 lžičky kmínu

 

Postup:

1. Kvasnice rozpustímé ve vodě a necháme krátce vzejít.

2. Všechny suroviny smícháme ve velké míse nebo v kuchyňském robotu

 

3. Vymíchané těsto vložíme do velkého (cca 7-10l hrnce) a přiklopíme víkem. Hrnec umístíme na teplé místo (v těchto zimních dnech se mi opravdu osvědčila ta rozsvícená žárovka v troubě). Necháme kynout 12-24 hodin – dle časového rozvrhu. Většinou si těsto připravím večer poté, co přijdu domů z práce a nechám kynout buď do rána nebo do svého příchodu z práce den následující.

4. Připravíme si pánev, misku nebo ošatku (osobně se mi velmi osvědčil pekáč určený na pečení ryb – má podlouhlý – bochníkovitý tvar a těsto v něm krásně vykyne a ještě lépe se zformuje do bochníku). Obsah hrnce vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu (těsto je poměrně řídké a velmi kypré), vytvarujeme bochník a vložíme do pánve, ošatky nebo do zmiňovaného pekáče, který vystelu pečícím papírem). Přikryjeme utěrkou a necháme 1,5-3 hodiny kynout (opět v rozsvícené troubě).

5. Asi půl hodiny před koncem kynutí nahřejeme troubu na 250°C/490-500°F. Pokud pečeme v litinovém hrnci, je třeba tento také ve stejnou dobu dát do trouby a nahřát (do něj pak přeneseme nakynutý bochník z ošatky nebo z pánve přímo na pečícím papíru). Já osobně svůj “rybí” pekáč přiklopím poklicí a vložím do trouby. Teplotu zmírním na 200°C/425°F a pečemě 30 minut v přikrytém pekáči a 30 minut v odkrytém.

6. Vyjmeme z trouby, potřeme slanou vodou a necháme vychladnout.

Americké vdolečky s gravy

Vdolečky s gravy je velmi populární snídaně ve Spojených státech – zejména v jejich jižních částech. Sestává se z čerstvě upečených křehkých vdolečků (biscuits), které jsou přelity hustou omáčkou (gravy), která se také často označuje jako “domácí” “mléčná” nebo “bílá”.
Připravuje se z ochuceného mletého masa (běžná náplň tepelně neupravených klobásek určených pro grilování), mouky, mléka a často (ne však vždy) také ze slaniny, mletého hovězího masa či jiných mas. Je vždy dochucena černým pepřem a solí.
Tento recept mi představil můj kamarád a kolega Steven a vzhledem k drobné odlišnosti kanadské a americké kuchyně, mi navždy zřejmě zůstane v paměti velmi vtipná scénka z obchodu, když jsme se snažili zakoupit těsto na vdolečky. Vzhledem k jistému typu jazykového humoru a komičnosti scénky v původním znění si dovolím tuto nepřekládat, protože si myslím, že překladem by ta pointa nevyzněla: “Do you guys have any biscuits?” … “You mean crackers?” Podotýkám, že biscuits není synonymem crackers.
Tento recept je inspirací velmi známé a oblíbené americké kuchařky Pauly Deen.
 

Suroviny I. (vdolečky):

2 hrnky hladné mouky
1 lžička cukru
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli
8 lžic másla (nejlépe zmrazeného a poté nastrouhaného)
3/4 hrnku mléka

Postup I. (vodlečky):

1. V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidáme nastrouhané máslo.
2. Do této směsi přilejeme mléko a ručně vypracujeme vláčné těsto.

3. Z těsta utvoříme váleček o průměru cca 5cm a nakrájíme asi 2cm širkoké vdolečky, které poklademe na plech.

4. Pečeme v předehřáté troubě při 200°C/400°F zhruba 12 minut.

Suroviny II. (gravy):

500g ochuceného vepřového masa
1/4 hrnku mouky
2 hrnky mléka
sul a pepř

Postup II. (gravy):

1. Mleté maso opečeme na pánvi.

2. Když je maso hezky propečené, přidáme mouku opékáme dalších cca 5 minut za neustálého míchání.

3. Přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu a krátce povaříme.

4. Dochutíme pepřem a solí a na talíři přeléváme vdolečky.

Guacamole

Je tradiční mexický avokádový dip. Podle informací původní receptura pochází od Aztéků někdy ze 16.století a díky španělským kolonizátorům (Conquistador) se stal populární přes Španělsko takřka na celém světě. Za tento vynikající a přitom velmi jednoduchý recept vděčím svému kamarádu a kolegovi Rolandovi, který jej u mě poprvé připravil a také naučil.

Suroviny

3 zralá avokáda
2 stroužky česneku
1 paprička jalapeño
1 rajče
1 menší cibule
šťáva z jedné limetky
hrst čerstvě posekané koriandrové nati (cilantro)
sůl

Postup

1. Česnek posekáme a utřeme se solí

2. Jalapeño zbavíme semínek a pokrájíme na drobné kostičky.

3. V misce zakápneme limetkovou šťávou a vidličkou patřičně rozetřeme.

4. Přidáme na drobno pokrájená rajčata a cibuli.

5. Promícháme a přidáme na hrubo posekanou koriandrovou nať.

6. Na závěr přidáme vydlabaná avokáda a rozmícháme nejlépe tloučkem na brambory nebo za pomoci třecí misky a tloučku.

7. Servírujeme s kukuřičnými chipsy.