Kuře podle Neigelly

V době, než jsem zcela zrušil své předplatné satelitní televize a vrátil se zpět k večerům ve společnosti satelitního rádia, knihy nebo domácí kreativity (či kombinací), patřila k mým oblíbeným programům mimo CSI a zpravodajství také kanál o vaření. Mimo již zmíněných převratných míchaných vajíček, byla mou oblíbenou a inspirativní společnicí Nigella Lawson. Jednoduchost a přitom chuťová harmonie patří samozřejmě k mým prioritám. Myslím, že i českým čtenářům byla představena v polovině loňského roku její kuchařka. Kritika, která zazněla z řad domácích oponentů byla zřejmě oprávněná díky dostupnosti / nedostupnosti mnohých surovin Nigellou zmíněných. Já jsem vybral recept, který s oblibou vařím také už několik let a který jsem mírně poopravil dle mých konzervativních chutí a také dostupnosti surovin na malé západokanadské vsi.

Suroviny:

1 celé kuře

2 velké cibule (rozkrájet na čtvrtky)

2 citrony

1/2 hrnku olivového oleje

2 lžičky soli

1 lžička pepře

2 bobkové listy

1 balíček pikantních klobásů na grilování (lze použít v podstatě jakékoliv, vč. chorizo)

 

 

Postup:

1. Do ZipLocku (nebo silnějšího igelitového sáčku) nakrájíme na čtvrtky cibuli, vymačkáme citron rozkrájený na čtvrtky a po vymačkání vložíme do sáčku, přidáme sůl, pepř, bobkový list a olej.

2. Sáček uzavřeme a rukama vše velmi pečlivě “promačkáme” na směs podobné konzistence jako majonéza.

3. Mezitím celé kuře rozsekáme na drobnější kousky (vč. kostí).

4. Vložíme do sáčku s marinádou a opět velmi důkladně prohněteme a necháme několik hodin v lednici odpočinout a marinovat.

5. Pikantní klobásky vyjmeme z obalu a rozprostřeme na kuřecí kousky a pečeme v Remosce (nebo troubě) asi hodinu při 180°C/350°F nebo do té doby, až je kuře řádně propečeno a klobásky jsou do křupava. Podáváme s pečenými brambory na rozmarýnu a česneku nebo s rýží (nebo klidně jen tak – bez přílohy – jak to mám já nejraději…).

Vepřová panenka se švestkami a slivovicí

Dnes jsem připravil specialitu z Dalmácie, na niž jsem recept obdržel od své korespondenční přítelkyně Verunky z Holandska, která jej převzala z Nostalgické kuchařky od Dušana Karpatského. Tato specialita se v Dalmacii vařila už v 16. století a dle názvu není třeba snad ani dodávat, že s Moravou toho má očividně hodně společného.

Suroviny:

2 větší panenky
asi třicet měkkých sušených švestek bez pecek
kousek hodně tuhého másla z lednice a další máslo na pečení masa
sklenka bílého vína
malá sklenka slivovice - podle chuti
kelímek smetany na šlehání
kelímek kyselé smetany
sůl, pepř

Postup:

1. Do každé panenky uděláme obrácenou měchačkou kulatý otvor (jde to snadno).

2. Dovnitř nastrkáme švestky, naplněné kouskem másla (kolik se vejde).

3. Zbylé švestky nakrájíme na nudličky a namočíme do bílého vína.

4. Panenky pěkně opečeme na másle ze všech stran,

5. Přidáme ty nakrájené švestky s vínem a podusíme.

6. Pak přidáme obě smetany a necháme trochu vydusit. Jestliže jsou panenky dříve měkké, vyndáme je a doděláváme omáčku zvlášť. Pak panenky do omáčky vrátíme, když má přiměřenou hustotu (nezahušťujeme moukou). Osolíme a opepříme.

7. A úplně nakonec přidáme tu slivovici a necháme přejít varem…

8. Podáváme s domácími nudlemi, nebo s rýží,

Brownies

 

Brownies jsou většinou ploché pečené čtverečky nebo tyčinky tužší konzistence a čokoládové nebo kakaové příchuti, které byly světu představeny prostřednictvím USA na konci 19.století. Během 20.století se rozšířili i do Kanady a postupně i do celého světa. Existují v různých variacích, konzistenci, mohou obsahovat ořechy, polevu, šlehačku, kousky čokolády nebo jiné přísady.

Často se jedí rukama, hodí se ke konzumaci samostatně nebo ke kávě. Podávají se horké nebo vychlazené, se zmrzlinou nebo šlehačkou.

Tento výborný recept, jehož autorkou je Kristen - manželka mého kolegy a kamaráda Rolanda, kterou jsem na svém blogu již také citoval a jejíž blog určitě také stojí za shlédnutí: http://hypervocal.com/tag/kristen-boye/

Krása tohoto receptu je nejen v jeho lahodnosti, ale především v jeho jednoduchosti a flexibilitě. Příprava trvá jen řádově několik minut, hotové brownies lze i spolehlivě zamrazit.

Se svými kolegy jsme recept vyzkoušeli a můžeme potvrdit – brownies jsou úžasné!

Suroviny:

1/2 hrnku másla, rozpustit

1/2 hrnku kakaa

1 1/2 hrnku hnědého cukru

2 vejce

2 lžička vanilkového extraktu (nebo jeden vanilkový cukr)

1 hrnek sekaných mandlí

1 hrnek mouky

Postup:

1. Máslo rozpustíme v malém hrnku nebo rendlíku. Jakmile je máslo rozpuštěno, smícháme všechny suroviny dohromady.

 

2. Hmotu přemístíme do pekáčku vystlaného pečícím papířem a v předehřáté troubě na 180°C/350°F pečeme 20-30 minut..

3. Necháme vychladnout, nařežeme a servírujeme.

Stevenův artyčokový dip

Kolega a kamarád Steven připravil na společný oběd, který pořádáme obykle poslední čtvrtek v měsíci v naší firmě, a který byl tentokráte tématicky zasvěcen předkrmům, velmi chutný a přitom velmi jednoduchý dip, který bych vám dnes rád představil. Jistě bude jak v Česku, tak i kdekoliv jinde existovat řada variací a zaměnitelnost použitých surovin je natolik flexibilní, že se jistě není třeba obávat neúspěchu. Dip velmi dobře poslouží nejen jako zajímavý předkrm, ale i jako chutná pochoutka k vínu či pivu!

 

Suroviny: 

2 balení nakládaných artyčoků (bez nálevu) 

2 balení nakládaných zelených paprik nebo feferonek (bez nálevu)

1 hrnek majonézy

1 hrnek strouhaného parmezánu

Directions:

1. Všechny suroviny navrstvíme do větší mísy. 

2. Ručním mixérem lehce rozmělníme (nemixujeme ovšem na úplnou kaši).

3. Směs přemístíme do zapékací mísy a zapečeme v předehřáté troubě na 180°C/350°F do vytvoření zlatavé krustičky. Servírujeme na křupavé bagetě nebo se slanými krekry.

 

Sváteční křehké sýrové pečivo

Recept na toto sváteční pečivo přinesla kdysi Simona na vyzkoušení od své kamarádky Kateřiny a dlouhou dobu u nás bylo jedním z oblíbených vánočních “cukroví”. Postupem času se však chuť na něj dostavovala stále častěji a tak se díky jeho jednoduché přípravě stalo rychlou a osvědčenou pochoutkou k pivu nebo vínu a takřka bez ohledu na roční období. Těsto je velmi flexibilní – co se výběru surovin týče – sýr lze použít takřka jakýkoliv, vč. aromatických syrečků nebo plísňového sýru a jako dekoraci lze použít také takřka cokoliv, co se v domácnosti “namane”.

Suroviny:

150g tvrdého sýra (gouda, eidam, domácí bílý…)

150g másla (nejlépe zmrazené – postrouhat)

1 vejce

1 bílek

250g mouky

1 lžíce prášku do pečiva

sůl

pepř

1/2 lžičky muškátového oříšku

Na zdobení:

dle libosti (tvrdý sýr nakrájený na drobné kostičky, kmín, paprika, kousky mandlí nebo ořechů. plísňový sýr…)

1 vejce na potření

3 lžíce kondenzovaného mléka

 

Postup:

1. Všechny suroviny smícháme v míse a ručně vypracujeme vláčné těsto.

2. Těsto zabalíme do fólie a necháme několik hodin (nejlépe přes noc) v chladničce odpočinout. Není ovšem ani problémem těsto zpracovat a vyválet ihned nebo naopak nechat v chladničce odpočívat i týden…

3. Následně vyválíme tenký plát, který potřeme rozmíchaným vejcem s kondenzovaným mlékem a vykrajujeme kousky buď formičkami nebo rádlem. Osobně se přiznám, že nemám na formičky trpělivost, tak z toho plátu vykrájím částečně čtverečky, částečně kosočtverce a částečně proužky – jako tyčinky. Naskládáme na plech vystlaný pečicím papírem a dozdobíme sýrem, ořechy, mandlemi či paprikou a kmínem – dle libosti.

4. Pečeme ve vyhřáté troubě 180°C/350°F zhruba 7 minut do růžova. Sejmeme z plechu a necháme na misce vychladnout.

Domácí kysané zelí

Kysané zelí obsahuje množství hodnotných bioaktivních látek - bakterie mléčného kvašení, vitamíny skupiny B, vitamíny C a K, minerály jako draslík, hořčík, fluor a enzymy. Kysané zelí rovněž podporuje tvorbu krve a hormonů. Umožňuje bojovat proti únavě, zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu. Dále aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, posiluje organismus proti infekcím. Snižuje také vysoké hodnoty krevního tlaku a zároveň aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek. Podporuje i látkovou výměnu a má odvodňující účinek, a proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla.
Přemýšlel jsem na mnohými příspěvky v diskusi pod zelňačkou o enormní kyselosti a téměř komplikované použitelnosti zelí běžně dostupného na trhu tady v Kanadě a USA a shodou okolností mě inspiroval blog Kristen - manželky mého kolegy a kamáráda Rolanda. Se znalostí technologického postupu přípravy kysaného zelí z domova, jsem toho nyní využil. Přiznám se, že jsem se chystal zelí udělat už před mnoha lety, ale jaksi mě stále odrazovala kvantita. Z domova si pamatuji, že jsme ho dělávali většinou 30-50kg a do takového objemu se mi zkrátka nechtělo a s menším poměrem jsem si nebyl jistý, do jaké nádoby bych to zelí umístil. Až jsem se rozhodnul to risknout. Risk se vydařil a já jsem nadšen a tímto se rád s vámi o svůj výsledek podělím!

Suroviny:

1 hlávka zelí
1 menší cibule
1 lžíce soli
3 lžíce kefíru nebo bílého jogurtu
1 lžíce kmínu
1 lžíce posekaného čerstvého kopru

Postup:

1. Zelí postrouháme nebo pokrájíme – hrubost dle libosti – osobně raději jemnější. Cibuli nakrájíme na kostičky, kopr posekáme. Vše dobře promícháme se solí, kmínem a kefírem (jogurtem) ve větší misce a dobře promačkáme rukama.

2. Naplníme zavařovací sklenici (menší hlávka zelí = jedna zavařovačka), dobře ultáčíme (např. paličkou na maso) a přebytečnou tekutinu odléváme.

3. Necháme stát na kuchyňské lince 3 dny a poté přemístíme do chladničky. Můžeme ihned konzumovat, popř. dále tepelně upravovat, či sterilovat (k tomu jsem se ještě nedopracoval – sklenice se vyprázdnila příliš rychle).

Staročeské kuře na kyselém zelí

Přiznám se, že na časové ose již přesně nedokážu zařadit, kdy jsem tento recept vařil jako pilotní experiment, ale určitě už to bude pár let. Nicméně jaksi v kontextu zimy, chladného počasí a vůbec svém podvědomí, mám kyselé zelí v současné době hierarchicky zařazeno o něco výše, než je tomu v létě. Takže se také s vámi dnes podělím o tento svůj recept.

Suroviny

1 kuře (rozčtvrcené) nebo 4 kuřecí stehna nebo 4 kuřecí psa – dle libosti
1 sklenice (nebo sáček) kyselého zelí
10 kuliček nového koření
4 bobkové listy
několik plátků slaniny

Postup:

1. Do Remosky nebo pekáče vyklopíme obsah sklenice (či sáček) s kyselým zelím vč. roztoku a poklademe kuličky nového koření a bobkové listy.

2. Očištěné kuře položíme na zelí a lehce přitlačíme.

4. Poklademe plátky slaniny a pečeme min. hodinu do zlatova

5. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem (podobně jako kuře a la kachna) nebo s bramborem – dle libosti.

Rychlý nedělní jablečný štrůdl

K tradičnímu nedělnímu obědu samozřejmě patří i dezert. Mým oblíbencem je samozřejmě klasický jablečný štrůdl. Jeho příprava je opravdu velmi jednoduchá a samozřejmě jej lze připravit kdykoliv (tedy i když člověka přepadne chuť na něco sladkého v pozdějších večerních hodinách) – je hotov za 20minut!

Suroviny:

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek nastrouhaného másla (nejlépe se strouhá máslo z mrazničky)

2 lžíce bílého jogurtu nebo kefíru

3 jablka (oloupat, nastrouhat na hrubo)

hrst strouhanky

hrst cukru

1 lžíce mleté skořice

hrst rozinek (není nutno)

hrst kokosu (není nutno)

1 vejce na potření

 

Postup:

1. V míse smícháme mouku, máslo a jogurt.

2. Vypracujeme vláčné těsto

3. Rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme na dva tenké obdélníky. Na první třetinu obdélníku navrstvíme strouhanku, nastrouhaná jablka, rozinky, kokos a skořici.

4. Srolujeme, lehce přitlačíme a vyformujeme “nohavice”. Potřeme rozmíchaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě 180°C/350°C do zlatova.

5. Rozkrájíme a servírujeme buď ještě za tepla s vanilkovou zmrzlinou, horkým vanilkovým krémem nebo klasicky jen pocukrovat.

Zábrdovická klasika

Tento recept jsem obdržel od své kamarádky Ivety z Vancouveru, která reagovala na můj publikovaný recept na domácí chléb. Musím ještě jednou touto cestou Ivetě poděkovat, protože i já jsem si recept velmi oblíbil a zejména v těchto zimních trošku stresových dnech je opravdu oázou poklidu a hlavně nenáročnosti na přípravu. Ivetin recpet vychází z knihy z knihy Jima Laheye “My Bread” a já jsem si jej – s dovolením opět trošku poupravil pro své potřeby a pro snažší rozpoznání v hierarchii svých receptů jsem jej i překřtil na “Zábrdovickou klasiku”. Zábrdovických chléb vyrábí firma Hepek, která je pokračovatelem tradic brněnské pekárny Dělpe založené v roce 1922. Bezprostředním předchůdcem firmy Hepek byl státní podnik Brněnské pekárny. Areál pekárny získala firma Hepek v roce 1996 a přiznám se, že v době mého “působení” v Brně patřil a stále patří k nepřekonaným chuťovým zážitkům – tak prostě v mém pohledu chutná klasický kmínový chléb… Takže s jistou nadsázkou, každopádně s o to větší radostí se  s vámi o tento recept podělím.

Suroviny:

4,5 hrnku hladké mouky (v našich kanadských podmínkách “All Purpose”)

1,5 hrnku žitné mouky (opět v našich podmínkách používám “Light Rye”)

2,5 lžičky soli

1 lžička sušených kvasnic

2 2/3 hrnku vlažné vody

1/2 lžičky kmínu

 

Postup:

1. Kvasnice rozpustímé ve vodě a necháme krátce vzejít.

2. Všechny suroviny smícháme ve velké míse nebo v kuchyňském robotu

 

3. Vymíchané těsto vložíme do velkého (cca 7-10l hrnce) a přiklopíme víkem. Hrnec umístíme na teplé místo (v těchto zimních dnech se mi opravdu osvědčila ta rozsvícená žárovka v troubě). Necháme kynout 12-24 hodin – dle časového rozvrhu. Většinou si těsto připravím večer poté, co přijdu domů z práce a nechám kynout buď do rána nebo do svého příchodu z práce den následující.

4. Připravíme si pánev, misku nebo ošatku (osobně se mi velmi osvědčil pekáč určený na pečení ryb – má podlouhlý – bochníkovitý tvar a těsto v něm krásně vykyne a ještě lépe se zformuje do bochníku). Obsah hrnce vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu (těsto je poměrně řídké a velmi kypré), vytvarujeme bochník a vložíme do pánve, ošatky nebo do zmiňovaného pekáče, který vystelu pečícím papírem). Přikryjeme utěrkou a necháme 1,5-3 hodiny kynout (opět v rozsvícené troubě).

5. Asi půl hodiny před koncem kynutí nahřejeme troubu na 250°C/490-500°F. Pokud pečeme v litinovém hrnci, je třeba tento také ve stejnou dobu dát do trouby a nahřát (do něj pak přeneseme nakynutý bochník z ošatky nebo z pánve přímo na pečícím papíru). Já osobně svůj “rybí” pekáč přiklopím poklicí a vložím do trouby. Teplotu zmírním na 200°C/425°F a pečemě 30 minut v přikrytém pekáči a 30 minut v odkrytém.

6. Vyjmeme z trouby, potřeme slanou vodou a necháme vychladnout.